ИЗ ИСТОРИИ ИЗУЧЕНИЯ ВИТАМИНОВ

Многочисленные наблюдения врачей еще в прошлом столетии указывали на зави-:имость организма человека от состава пищевых рационов Цинга как тяжелая болезнь Зыла хорошо известна мореплавателям, пускавшимся в далекие путешествия и не имевши возможности пользоваться в течение длительного времени овощами, фруктами І свежим мясом Цинга нередко вспыхивала среди населения городов при длительных ІХ осадах во время войн

В Восточной Азии, на Филиппинских островах, на п-ове Индокитай, в Японии золее тысячи лет назад было известно заболевание бери-бери, возникавшее в связи : питанием населения почти исключительно рисом Это заболевание особенно широко аспространилось при введении машинной обработки риса, практически полностью квобождавшей зерна от оболочки, полируя их Связь заболевания бери бери с пита-Іием преимущественно рисом отмечалась неоднократно В прошлом столетии от бери-іери страдали моряки японского флота В 1882 г главный санитарный инспектор японского флота Такаки заменил в пищевом рационе японских моряков рис смешанной шщей, и с этого времени заболевание бери-бери практически прекратилось Такаки юлагал, что бери бери вызывается недостатком белков в пище и что замена риса, богатого углеводами, пищевыми продуктами, содержащими много белка, предохраняет людей от заболевания бери-бери Однако он ошибался, так как бери-бери вызывается не недостатком белков, а отсутствием определенного витамина в пище

Результатом недостаточности питания оказалось заболевание рахит, особенно иироко распространенное в прошлом столетии среди бедных слоев населения городов Англии

Больные цингой, бери-бери, рахитом излечивались путем изменений условий питания, при введении в пищевой рацион разнообразных продуктов. Следует, днако, отметить, что наблюдения врачей, несмотря на то что им удалось установить пособы борьбы с цингой, бери бери и рахитом, не привели к открытию витаминов. Основную роль в открытии витаминов сыграли экспериментальные исследования

В прошлом столетии сложилось представление, что углеводы, жиры, белки, Іинеральные вещества (соли) и вода удовлетворяют потребность организма человека : животных в пище Все внимание уделялось количеству этих веществ в пищевых про-уктах Однако попытки кормления животных пищей, составленной из чистых угле-одов, жиров, белков, минеральных веществ и воды, не увенчались успехом, животные, олучавшие такую пищу, погибали Опыты, поставленные в 1816 г Маженди, привели го к заключению, что молодые животные не могут остаться здоровыми при кормлении х пищей, состоящей только из углеводов, жиров и белков

Экспериментальные исследования, впервые указавшие на необходимость присутствия в пище, кроме углеводов, белков, жиров, минеральных веществ и воды, еще каких-то веществ, были проведены в 1880 г. Н. И. Луниным. В своих опытах он кормил одну группу мышей пищей, состоявшей из казеина, жира и сахара с добавкой золы (солей) молока, а другую — молоком. Мыши первой группы погибли, мыши же второй группы оставались здоровыми. На основании результатов своих исследований Лунин пришел к выводу, что “очевидно, в естественной пище, такой как молоко, должны присутствовать в малых количествах, кроме известных главных пищевых ингредиентов, еще и неизвестные вещества, необходимые для жизни”. Вывод Лунина, опередивший развитие науки его времени, не получил сразу признания. Больше того, резуль тэты его исследований стали оспаривать, указывая, например, что причиной гибели мышей в его опытах явилась невкусная пища. Однако с течением времени накапливались данные, подтверждавшие результаты исследований и выводы Лунина. Через 10 лет, пользуясь несколько иным вариантом искусственно составленной пищи, К. А. Сосин экспериментально подтвердил выводы Лунина о том, что в пище, кроме углеводов, жиров, белков, минеральных веществ и солей, должны иметься еще какие-то иные вещества.

В 1905 г. датский ученый Пекельхаринг подтвердил результаты исследований Лунина и Сосина, показав, что пища, составленная из казеина, яичного альбумина, рисовой муки, лярда, неорганических солей и воды, непригодна для кормления мышей. В 1909—1912 гг. немецкий ученый Штепп экстрагировал хлеб и молоко спиртом и эфиром и кормил ими мышей. Мыши на такой пище погибали. При прибавлении же к экстрагированной спиртом и эфиром пище незначительных количеств экстракта мыши развивались нормально. Штепп пришел к заключению, что молоко и хлеб содержат какие-то извлекаемые спиртом и эфиром вещества, необходимые для поддержания жизни животных. Несколько миллиграммов этих веществ предохраняли мышей от гибели. В 1912 г. английский ученый Гопкинс провел тщательные исследования на крысах и пришел к выводам, аналогичным выводам Лунина, показав, что для нормального развития крыс недостаточно кормить их пищей, составленной из казеина, крахмала, лярда, минеральных солей и воды. Добавка к подобной пище незначительных количеств молока или экстракта из молока или дрожжей делала ее полноценной. Так постепенно утверждалось представление о веществах, имеющихся в незначительных количествах в составе пищевых продуктов и необходимых для жизни человека и животных. Этим веществам было вначале дано название дополнительных веществ, “добавочных факторов питания”.

Важное значение в изучении “добавочных факторов питания” сыграли исследования Эйкмана, работавшего тюремным врачом на острове Ява Эйкман провел обширные наблюдения над заключенными в тюрьмах, среди которых свирепствовало заболевание бери-бери Он установил, что причиной заболевания являлась пища, состоявшая почти исключительно из полированного риса. Эйкман далее подметил, что куры, питавшиеся остатками пищи заключенных (полированным рисом), заболевали, причем у них появлялись признаки, напоминавшие бери-бери у людей. В специально поставленных исследованиях Эйкман вызвал у кур, кормя их полированным рисом, заболевание, которое излечивалось экстрактами из рисовых отрубей. Стало ясным, что в рисовых отрубях содержится какое-то вещество, предохраняющее от заболевания бери-бери В 1911 г. К. Функу удалось выделить из рисовых отрубей в кристаллическом виде вещество, предохраняющее от заболевания бери-бери. Анализ обнаружил наличие в этом веществе азота. В 1912 г. была опубликована монография Функа, подытожившая имевшиеся к тому времени результаты исследований по изучению добавочных факторов питания и данные о заболеваниях, причиной которых являлась недостаточность питания. Функ ввел в науку термин “витамины”, считая, что добавочные факторы питания содержат азот в виде аминогруппы и что они необходимы для жизни (vita — amine).

Впоследствии изучение химической природы различных витаминов показало, что многие из них не содержат азота. Тем не менее термин “витамины” оказался настолько широко распространенным среди ученых и широких слоев населения, что менять его на химические обозначения не представляется целесообразным. Отсюда, под витаминами подразумевается группа органических как азотистых, так и безазотистых веществ, встречающихся в незначительных количествах в пищевых продуктах и необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека и животных. Витамины образуются в растениях, в малых количествах они входят в состав тканей организма человека и животных и играют важную роль в процессах обмена веществ.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий