Распространение аскорбиновой кислоты. Потребность в ней организма

Аскорбиновая кислота широко встречается в продуктах растительного происхождения — в овощах и фруктах.

Содержание аскорбиновой кислоты в овощах, фруктах и ягодах (в мг на 100 г продукта)

Брюква……………25—40 Земляника лесная………..20

Дыня …..…………20 Клубника…………………. 60

Капуста белокачанa….30 Черная смородина………300

Картофель………….. 7—10 Крыжовник….…………..50

Редис и редька………20 Малина …….…………….30

Томат………………..40 Лимоны …………………40

Лук зеленый (перо)…60 Мандарины………………30

Лук репчатый……….10 Яблоки………………..10-30

Укроп………………150 Плоды шиповника сухие1000-5000

И т.п.

Из приведенных данных видно, что аскорбиновая кислота в разных продуктах растительного происхождения содержится в различных количествах. Зимою и весною важнейшими источниками аскорбиновой кислоты являются картофель и капуста.

Продукты животного происхождения, за исключением печени, бедны аскорбиновой кислотой.

В овощах и фруктах при сушке аскорбиновая кислота распадается под действием фермента аскорбиноксидазы. Предохранить аскорбиновую кислоту при сушке можно предварительным окуриванием овощей и фруктов сернистым газом, который разрушает аскорбиноксидазу.

Аскорбиновая кислота легко разрушается при нагревании в присутствии кислорода. Это следует учитывать при изготовлении овощных консервов и варенья.

Консервы и варенье, изготовленные при малом доступе кислорода и при возможно коротком нагревании (варке), содержат аскорбиновую кислоту. При обычной варке овощей основная масса аскорбиновой кислоты, имеющейся в них, сохраняется.

Аскорбиновая кислота разрушается при стоянии приготовленной пищи и повторных ее нагреваниях.

Потребность человека в аскорбиновой кислоте исчисляется 50 мг в сутки. В поступлении аскорбиновой кислоты с пищей нуждаются обезьяны и морские свинки. Организмы большинства животных обладают способностью синтезировать аскорбиновую кислоту из углеводов и не нуждаются в достатке ее с пищей, т. е. для большинства животных она не является витамином.

 

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий