Распространение тиамина. Потребность в нем организма

Суточная потребность организма человека в тиамине в среднем составляет 2—3 мг. Интересно при этом отметить, что при преимущественно углеводном питании потребность организма в тиамине выше, чем при потреблении пищи, богатой жирами.

Содержание тиамина в продуктах растительного происхождения (в мг на 100 г продукта)

Гречневая крупа……0,5 Хлеб пшеничный из

Овсяная…………….0,3 муки грубого помола ………0,3

Ячневая…………….0,2 Хлеб высшего сорта……..следы

Соя…………………0,6 Хлеб ржаной…………………0,3

Фасоль……………..0,3 Картофель……………………0,1

Горох………………0,1 Капуста………………………0,2

Дрожжи сухие Морковь……………………0,15

Пекарские…………..2 Дрожжи сухие пивные……….5

Некоторые бактерии способны синтезировать тиамин. Микрофлора пищеварительного тракта жвачных (коровы) синтезирует тиамин в количестве, достаточном для обеспечения потребности животных. Наряду с этим имеются микробы, неспособные синтезировать тиамин. Для них тиамин является фактором роста и размножения.

Тиамин не разрушается при варке пищи и при выпечке хлеба. Не содержит тиамина корка — периферическая часть хлеба, которая подвергается в печи особо сильному нагреву. При выпечке хлебных изделий на химических разрыхлителях (бикарбонате натрия и др.) тиамин в муке разрушается благодаря воздействию щелочной среды.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий